パン屋の独立開業・起業

パン屋の起業・開業

パン屋さんを開業・起業しようとされている方へ、分りやすく見ていきます。
経営には、商品力はもとより、その他必要な能力・センスが求められます。
コンビニやスーパー等と差別化し繁盛させるためには、むしろマーケティングの方が大切かもしれません。
以下では、ポイントを見ていきます。

パン屋の開業形態

パン屋さんの開業形態には、以下のようなものがあります。

• ①ベーカリー
• ②自宅兼店舗型
• ③カフェ併設型
• ④移動販売型

などです。
いずれであっても、相応の初期投資が必要です。
開業にあたっては、オーブン、冷蔵庫、ミキサー等の機材購入の他、店舗改装費等がかかります。
新品／中古、業態等にも依りますが、１，５００万円は考えておいた方が良いかもしれません。
また、可能であれば、リースも検討します。

さらに、こだわりを消費者に訴求する志向が強ければ、店舗内装、包材等のデザイン料も考慮しておきます。

パン屋のマーケティング

パン屋さんの開業は店舗型が多いと思われます。
パン屋さんにとって、利便性の高さは大きな繁盛要因となるので、開業時の立地場所選定には、慎重を要します。
新規開業時には、以下のようなマーケティングを行います。

• ①ＷＨＯ：誰をターゲットにするか
• ②ＷＨＡＴ：何を売るか
• ③ＷＨＥＲＥ：どこに出店するか
• ④ＨＯＷ：どのようなコンセプトを訴求するか
• ⑤ＨＯＷＭＵＣＨ：いくらで売るか

開業予定地域において、同業他社の出店形態・客層等を参考にするのも一手段です。

なお、個人経営のパン屋にとって、コンビニや大手メーカー等、競合先は様々です。
差別化手法は様々ですが、中でも、「健康志向」は昨今の一大テーマとなっているようです。
ただ、これを追求し過ぎると、原価が高騰する（＝価格転嫁が必要となる）のも傾向です。

高品質であること以外にも、消費者へのメリット訴求手段は考えられます。

• ・ＰＯＰ／商品陳列の工夫
• ・ＳＮＳの活用
• ・各種イベント企画

等で、複合的にマーケティング展開し、愛顧を得るのも一手段です。

パン屋の原価率

パン屋さんは、いわゆる、薄利多売の側面を持ちます。
売価は簡単にコントロールできるものではないため、原価低減に努める必要があります。
一般的には、原価率：３０％～４０％程度が一目安のようです。
なお、原料費のみならず、廃棄率の削減、歩留まりの改善、等も考慮します。

また、原材料等の変動費だけでなく、家賃等の固定費も適正水準に保つ必要があります。
ストアコンセプトにもよりますが、家賃は、月商の５％～１５％に抑えるのが良いと言われます。

また、人件費も大きな負担となってきます。
開業時の経営者の考え方にもよりますが、当初はアルバイト雇用等で出来るだけ支出を抑えます。
目安は、月商の２０％程度に定めます。

パン屋さんの開業・起業時には、資金調達が必要なケースが多いと思います。
売上予測等から綿密な資金計画／事業計画を立て、物件選定／運営の必要がありそうです。